@효능
다양한 형태의 우유가 있습니다.
일반 우유는 젖소에서 나온 원유를 살균 처리한 것이며, 성분조성 우유는 원유에서 수분과 일부 유지방을 제거하고 성분을 진하게 만든 제품입니다. 또한 가공유는 주원료로 원유를 사용하되, 저지방으로 가공한 제품이 있습니다.
우유의 주요 특징 중 하나는 1컵으로 하루 칼슘 필요량의 1/3을 섭취할 수 있을 만큼 칼슘이 풍부하며 흡수율이 높다는 것입니다.
이는 우유에 함유된 펩타이드와 단백질이 칼슘을 효과적으로 흡수할 수 있는 형태로 변환되기 때문입니다.
칼슘은 생명 유지에 필수적인 영양소로, 뼈와 치아를 강화하며 심장과 근육 기능에도 기여합니다.
우유는 칼륨과 함께 염분 배출자용도 하며, 단백질이 풍부하고 필수 아미노산이 균형 있게 함유돼 있습니다.
특히 트립토판이라는 물질은 불면증 개선에 도움을 주는 멜라토닌 호르몬의 재료로 작용합니다. 지질 함량은 3~4% 정도이며, 저지방유에는 약 2% 정도이고 크림에는 아주 많은 양이 포함돼 있습니다.
이들은 대부분 트라이글리세라이드, 인지질, 지용성 비타민, 스테로이드로 이루어져 있으며, 인지질은 레시틴과 세팔린으로 지방 구의 피막을 형성합니다.
우유의 희미한 단맛은 유당에 의한 것이며, 유당은 장내의 유익균을 늘려 장의 기능을 조절하는 역할을 합니다.
그뿐만 아니라 비타민 A, 비타민 E, 비타민 B2 등이 우유에 함유돼 있으며, 콜레스테롤 수준은 달걀의 1/35로 낮은 편입니다.
요구르트는 우유에 유산균을 첨가하고 발효시켜 만든 발효유로, 소화 흡수가 뛰어나며 영양가도 높습니다.
특히 흡수율이 높은 칼슘이 풍부하여 뼈, 치아, 근육을 강화하는 데 도움이 됩니다.
또한 항산화 작용을 하는 비타민 A와 E, 비타민 B2 등이 함유돼 있습니다.
요구르트의 주목할 만한 영양성분은 유산균인데, 비피두스균, 불가리아 균 등이 장내 세균에 작용하여 유익균을 증가시키고 장 기능을 개선하여 변비와 설사 증상을 개선할 수 있습니다.
또한 요구르트는 면역력을 향상하고 대장 내 발암물질을 감소시키는 효과가 있습니다. 유산균의 종류는 200종 이상이며, 특히 LG 21 유산균은 산에 강해서 위 속에서도 살아있으며 헬리코박터로부터 위를 보호합니다.
치즈는 주로 소와 같은 가축의 젖을 발효하고 응고시켜 만든 가공식품입니다.
우유의 카세인이 레닌 또는 젖산균, 단백질 분해효소, 산 등의 작용으로 응고된 우유 응고물로 만들어져 이를 오랫동안 숙성시켜 만든 유제품으로 자연치즈라고 합니다.
자연치즈를 분쇄하고 가열 처리한 제품은 가공치즈로 분류됩니다.
가공치즈는 가열 처리로 인해 치즈의 휘발성 향기 성분이 손실되고 성분의 화학적 변화가 일어나기 때문에 자연치즈보다는 풍미가 상대적으로 약합니다.
치즈는 다양한 종류가 있으며, 종류에 따라 함유되는 영양소도 조금씩 다릅니다. 그러나 기본적으로 치즈에는 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 A, 비타민 B2와 같은 지질 대사에 영향을 주는 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다.
특히 칼슘은 뼈에 필요한 영양소로, 치즈는 우유와 마찬가지로 칼슘과 인의 비율이 적절하여 체내 흡수율이 높고 뼈와 치아에 도움이 되는 특징이 있습니다.
치즈는 농축되어 있어 우유에 비해 보다 많은 양의 영양소를 제공합니다. 예를 들어, 치즈 한 조각 10g은 우유 100mL에 상응하는 단백질을 제공할 수 있습니다.
또한 치즈의 단백질은 체내에서 효율적으로 이용되며 소화와 흡수가 우수한 편입니다. 글루탐산의 증가로 인해 감칠맛이 풍부하게 느껴지기도 합니다.
유당불내증이 있는 사람들은 우유를 소화하기 어려울 수 있지만, 치즈는 이미 유당이 분해돼 있기 때문에 소화에 관련된 걱정이 줄어듭니다.
그뿐만 아니라 치즈에는 다양한 유산균이 함유돼 있어 소화를 돕고 정장 작용을 기대할 수 있습니다.
또한 치즈는 우유와 마찬가지로 콜레스테롤이 상대적으로 적은 편입니다.