@감자류
감자는 광범위한 환경에서 생존 능력이 뛰어나며 냉장이 필요 없어 저장이 편리하면서도 포만감을 제공하여 밥과 빵과 함께 세계적으로 중요한 식품 중 하나입니다.
감자는 주로 전분으로 이루어져 있으며 다음으로는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 사과의 약 9배에 달하는 양으로, 그 풍부한 영양성으로 "땅의 사과"라 불릴 정도입니다.
비타민 C가 전분에 둘러싸여 있어 가열되거나 다양한 조리 방법에 사용되더라도 손상을 적게 입습니다.
비타민 B군 또한 풍부하게 함유되어 있어 당질 대사를 촉진하는 B1 비타민부터 시작하여 피부와 모발의 건강을 유지하는 데 기여하는 B6 비타민까지 다양한 비타민이 함유되어 있습니다.
특히 당질과 지질 대사를 촉진하며 알코올 대사를 돕는 니아신이 풍부하여 과식이나 과음한 경우에도 유용하게 섭취될 수 있습니다.
니아신은 또한 동맥경화를 예방하는 데 도움이 됩니다.
엽산, 칼륨 등의 미네랄은 체내의 나트륨 배출을 촉진하고 고혈압 개선에 기여합니다.
감자의 싹에는 독성 물질인 솔라닌이 존재하여 섭취 시에는 깨끗하게 제거해야 합니다.
고구마는 감자와 비슷하게 주성분이 전분이지만, 다른 곡물에 비해 열량이 낮습니다. 특히 노란색이나 오렌지색의 고구마에는 항산화 작용을 하는 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있으며, 최근에는 자색 고구마에도 항산화 효과가 있는 안토시안이 추가로 발견되었습니다.
고구마는 감자에 비해 식이섬유가 두 배 이상 함유되어 있어 장 건강에 도움을 주며, 특히 껍질 부분에 높은 식이섬유 함량이 존재하여 가능하면 껍질을 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
비타민 C와 E 역시 고구마에 풍부하게 함유되어 있으며, 칼륨과 철분 등의 미네랄은 혈압 조절과 빈혈 예방에 기여합니다.
고구마를 섭취하면 나타나는 얄라핀은 위를 보호하고 변비를 개선하며 대장암 예방에 효과적입니다.
토란은 다년생 초본으로, 토란잎이 펴진 모습에서 토론이라 불립니다.
전분이 주성분이지만, 다른 감자류에 비해 칼륨이 풍부하게 함유되어 있습니다. 갈락탄과 무인이라는 미끈거리는 성분은 토란이 갖고 있는데, 갈락탄은 간과 신장 건강에 도움을 주며 무인은 음식물의 천천히 흡수되도록 하여 위궤양 예방에 기여합니다.
또한, 토란의 아린 맛은 호모겐티스산에 의한 것이며, 수산칼슘은 토란을 만졌을 때 손이 가려운 증상을 일으키므로 주의가 필요합니다.
토란은 식이섬유가 풍부하여 변비 예방과 소화를 도우며, 염증을 진정시키고 몸의 열을 내리며 위와 장을 보호하는 기능을 가지고 있습니다.
마는 활력을 공급하는 음식 중 하나로, 이는 아밀라아제라는 소화 효소의 작용에 기인합니다.
아밀라아제는 전분의 소화를 촉진하여 에너지 대사를 높이므로 활력을 증강하는 데 도움이 됩니다. 다만, 아밀라아제는 열에 약하므로 최대한 생으로 섭취하는 것이 좋으며, 무인이라는 끈적끈적한 성분은 당질이 천천히 흡수되도록 도와주고 위 점막을 보호합니다.
이외에도, 고려 칼륨 칼륨과 식이섬유 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.